Почему в опыте Эванджелиста Торичелли ртуть вобще начала выливаться? Над ней же вакум.

Answer 1

Строго говоря, не вакум. Там насыщенные пары ртути. Но удачно, что их давление на порядки меньше внешнего давления, атмосферного. Так что этой величиной можно пренебречь.

Поэтому внешне давление - атмосферное - уравновешивается главным образом давлением столба ртути.
Поскольку внешне давление примерно постоянное, постольку и высота столба ртути имет вполне постоянную величину, не зависящую от длины трубки.

Answer 2

Во-первых, вакум - понятие количественное.
А во-вторых - сила атмосферного давления может скомпенсировать вес столба жидкости отнюдь не бесконечной высоты.