почему тепловое реле на этой схеме расположенно только на 2 фазах на силовой части, ну именно на А и С, а фаза B нет

Answer 1

Реле срабатывает при токах превышающих номинальные токи в обмотках. А это возможно либо при механической перегрузке электродвигателя (токи во всех трех обмотках будут большие) , либо при обрыве одной фазы (токи в двух оставшихся обмотках будут высокие) . Так как реле срабатывает и от одной обмотки, то достаточно защитить две.

Answer 2

А незачем. Если оставить в работе только один провод, то ток уже точно никуда потечь не сможет. "Напряжение" - оно ведь не "на проводе", оно МЕЖДУ двумя проводами