чем отличается стабильность частоты от отклонения от частоты? и почему такой разброс ?

Answer 1

отклонение, скоре заводское отклонение от номинала, а стабильность - отклонение от реального из-за разных внешних факторов (температура, старение и тд)

Answer 2

Стабильность частоты - отклонение от частоты при нормальных условиях у нового образца при изменении температуры, во времени или под действием иных воздействующих факторов. Есть еще технологический разброс, т. е. отклонение от номинальной для нового образца.
Сопротивление у кварцевого резонатора указано динамическое, его напрямую померить нельзя, его значение нужно для расчета параметров генератора на кварце.