С помощью чего поворачивает пилот/лётчик самолёта, когда катится по земле?

Answer 1

Путём поворота передней стойки шасси.

А поворачивается она, в зависимости от типа самолёта, либо педалями, либо специальной отдельной рукояткой. Дополнительно, при малом радиусе разворота, может использоваться раздельное притормаживание колёс основных стоек шасси и разнотяг двигателей.