почему при герметично закрытой крышке в скороварке создаётся повышенное давление ?

Answer 1

Потому что по закону физики все при нагреве расширяется и увеличивается в объеме. В скороварке получается замкнутое пространство и при расширение воздуха начинает расти давление, а при дальнейшем испарении воды объем воды увеличивается помоему в 50 раз (точно не помню) что и дает такое колоссальное нагнетание давления. Ну а чтоб скороварка не взорвалась - в ней есть 2 клапана. один рабочий сбрасывающий давление а второй аварийный который при повышении температуры выше чем сколько-то попросту расплавляется и начинает стравливать пар без остановки.