Если из сосуда с водой выкачать воздух, что произойдёт с водой?

Answer 1

Зависит от начальной температуры.

Начиная с определённого давления (если оно становится ниже) у воды пропадает жидкая фаза и она может существовать только в виде пара или льда. Потому в зависимости от начальной температуры, при понижении давления вода превратится или в пар или в лёд (ну или точне это не просто или. или, а разное сотношение количества пара и количества льда) . Она бы "с радостью" вся превратилась в пар, если бы ей хватило на это энергии (как Вы наверняка помните из уроков физики, на паробразование требуется энергия, и боле "расторопные" молекулы воды успевают отобрать эту энергию у других, из-за чего сами превращаются в пар, а молекулам-неудачникам не остаётся ничего, кроме как сцепиться с соседними в ожидании лучших времён)

Answer 2

Например, при 14°С в цилиндр налили воды и закрыли поршнем касаясь воды.
Если поршень поднять на некоторую высоту, то водяной пар быстро заполнит вакум под давлением 1, 6 кПа.