как определить частоту дискретизации при передачи телефонного сигнала?

Answer 1

А это зависит от того, какое качество желаете получить.
Но по-любому вряд ли есть смысл заботиться о качестве лучшем, чем то качество, которое обеспечивает телефонная связь.

Считается, что ширина полосы пропускания тлф линии составляет 3-4 кГц.
Значит, частоты дискретизации в 6-8 кГц будет вполне достаточно.

По разборчивости такая оцифровка уступать такому аналоговому сигналу не будет ни в чём.