Почему при ядерных реакциях выделяются нейтрино и антинейтрино?

Answer 1

Так вот природа устроена. На таком уровне вопрос "почему" уже смысла не имет - нет боле простых процессов, на законы которых можно было бы сослаться (как например в химии) . Можно конечно сказать что то типа "так распадаются нуклоны", ну это уже ничего не объяснит.

Answer 2

Много разных частиц может выделяться. Почему нейтрино должно быть исключением?
Лишь бы выполнялись законы сохранения, при этом могут существовать разные варианты с разными вероятностями.