На каком языке писали письмо запорожские казаки турецкому султану?

Answer 1

На тот момент украинский как язык ещё полноценно не выделился, свой язык они называли русским. Однако к этому времени уже сформировались определённые диалектные различия, поэтому он отличался от языка Москвы, Новгорода, Твери. Казаки бы сказали, что они пишут на русском. С точки зрения современной терминологии, можно сказать, что они писали на малороссийском диалекте русского языка.

Answer 2

Если были не дураки, писать надо было на турецком, для однозначного толкования. Они столько раз ходили грабить Турцию, что уж хотя бы обсценную-то лексику должны были освоить.