Можно ли вот на таком инструменте качественно заточить ножи, ножницы и топоры?

Answer 1

Можно, если руки к плечам приставлены, а не из жопы растут. Раньше только на таких и точили. По дворам ходили точильщики и кричали - "А вот, кому точить ножы, ножницы". А про всякие кухонные ножеточки и т. п, никто и понятия не имел.
Посмотри фильм «Дело "пестрых"», там есть эпизод с уличным точильщиком.

Answer 2

Безусловно! И без шуток.
Не поверишь, но опасную бритву можно очень качественно заточить имея в распоряжении всего лишь единственный кирпич !
Дело в умении.

Answer 3

заточить можно
для кухарки и плотнику для отруба сучков на день
и для детей подмастерья
смотрите на картинку точат на встречу лезвия
вот и зависит кто ещё точит
для очень хорошей и профессиональной заточки только на специальных станках
или в ручную
ножницы на таком ни как опыт нужен