Почему слово "сука" считается матным, а слово "кобель"- не считается?

Answer 1

Неправда. Слово "сука" матерным не считается. Просто грубым. Основных матерных слов всего три: два предмета и глагол, обозначающий отношения между ними. Зато сколько производных!

Answer 2

Вас сбивает с толку тот факт, что очень многие слова русского языка в женском роде звучат боле оскорбительно или смехотворно по сравнению с мужским родом.
Именно по этому часто должности женщин называют в мужском роде.
Сравните сами звучание:
директор - директорша
врач - врачиха
почтальон - почтальонша и т. д.
ИМХО