почему у лиственницы осыпаются иголки

Answer 1

как и листья у лиственных.

на хрена их держать зимой, когда фотосинтеза нет, сок ни хрена не течет, а сверху падает снег и ложится тоннами, грозя сломать ветки и стволы?

Answer 2

Потому что это только с виду "иголки". На самом деле это ЛИСТЬЯ, только в форме тонких трубочек. Поэтому она и называется "лиственницей".
А листья все деревья к холодам сбрасывают, потому что листья - главный элемент испарительной системы. Летом дерево испаряет с листьев влагу. Это провоцирует процесс подъема новой влаги из земли по капиллярам - а вместе с водой поднимаются и растворенные вещества, из которых дерево строит себя.
Зимой влаги (в жидком виде) становится мало, поэтому испарять е с листьев - все равно что засушить все дерево. Кроме того, при испарении идет охлаждение - что зимой, согласись, было бы неразумно.