какая частота дискретизации должна быть у видео (АЦП и теорема Котельникова)

Answer 1

Всё зависит от разрешения и частоты кадров , при стандартном телевизионном разрешении (320х625) и чересстрочной развёртке полоса будет 6 мГц (от 25 Гц до 6 мГц) , сответственно частоту дискретизации надо будет выбирать не ниже 12 мГц. Могли бы и самостоятельно эти данные найти.

Answer 2

Теорема Котельникова работает для сигналов с ограниченным спектром. Звуковой/Видео сигнал таковым не является. Отсюда - дискретизация имет коэффициент не "2", а как минимум - 5. Лучше 10.
Как я понял из вашего комментария, вам еще слишком рано заниматься подобными вещами.
Бросьте.
Пока это не ваше.