почему мы не окисляемся под воздействием кислорода? даже железяка ржавет, а мы нет

Answer 1

а с железкой под действием кислорода ничего не происходит.
Вон, кислородные баллоны стальные.
На самом деле, для защиты от реактивных форм кислорода существует антиоксидантная защита.

Answer 2

А мы окисляемся иначе, изнутри, на клеточном уровне, под действием свободных радикалов. Поэтому антиоксиданты принимаем, чтоб замедлить процесс старения.