Реально ли писать по-русски, но используя не кириллицу, а идишское письмо? Не будет ли дефицита знаков?

Answer 1

Будет, конечно. Понадобятся либо добавочные буквы, либо специальные значки-модификаторы - апостроф, например. Кстати, эта графика называется еврейский квадратный шрифт.

Answer 2

Любому европейскому языку не хватает знаков в латинице, но это не мешает её использовать. Нехватка знаков восполняется а) дополнением новыми знаками, б) введением диакритики, в) созданием диграфов.