В последне время в детских корекционных учреждениях стало модно говорить и писать: " Дети с ОВЗ"

Answer 1

Возможности здоровья не беспредельны даже у абсолютно здорового человека. В таком контексте эта фраза безграмотна.
А может вы неправильно сокращение расшифровываете? Ведь, как правило, в сокращениях предлоги опускаются. И если сказать "дети с ограничением возможностей по здоровью" - она становится боле грамотной, хотя и просторечной (речь на бытовом уровне) .
Еще боле грамотной она будет если сказать: "дети с ограничением возможностей по состоянию здоровья". Но тогда она не впишется в сокращение.

Answer 2

Yaness, Вы не дописали вопрос.
ОВЗ - это ограниченные возможности здоровья, например, потеря слуха, зрения, задержка психического развития и т. д. Склоняюсь к тому, что формулировка правильная. Слабовидящий не может пользоваться зрением на 100%. Зрение ограничивает возможности ребёнка ориентироваться в окружающем мире. Другое дело, специалистам приходится устанавливать некие условные нормы этих 100%, с которыми потом всё сравнивается.