Каким именно образом работают анти ракеты, на самолётах, вертолётах?

Answer 1

Они собственно и называются "тепловые ловушки" или "ложные тепловые цели".

Зенитные ракеты наводятся на тепло двигателей.

Если противотанковой ракете надо физически встретиться с целью для взрыва. То Зенитные ракеты взрываются рядом с целью.
Потому что сложно попасть точно в цель на таких скоростях, и самолеты хрупкие, их проще накрыть взрывом.

Тепловые ловушки создают ложные очаги тепла.
Ракета не пролетает через пустое место с термошашкой вслед за самолетом, как это сделал бы ПТУР или НУРС.
А взрывается рядом с ближайщим источником тепла - термошашкой, за спиной самолета.

Answer 2

Как и наземные. Посылают ракету навстречу той. Небольшую ракету, надо заметить. Ведь ракета всегда меньше, чем е цель, поэтому ракета против ракеты меньше, чем та ракета - которая против самолета или вертолета.
Какая из них умне (не тупо лететь по траектории, а "самоуправляться", видя препятствия) и маневренне, та и победит.