Подскажите пожалуйста, бродят ли дрожжи в муке на воде БЕЗ сахара?

Answer 1

Брожение - это вид дыхания в бескислородной среде с использованием моносахаридов. Дрожжам "по зубам" только дисахариды (сахароза, мальтоза) - есть у них такой фермент диастаза. Для усвоения полисахаридов из муки, как тут правильно отметили, её предварительно обрабатывают солодом. В свою очередь, солод получают из проростков ячменя, пшеницы. В пивоварении это трудоемкий, обязательный процесс

Answer 2

Нет. Зерновое сырье надо предварительно осахаривать - солодом, или как с недавних пор специальными ферментами (амилосубтилин и глюкамворин) .
Если б дрожжи бродили крахмалистые продукты просто так, то счастью самогонщиков не было бы предела.