Подскажите датчик температуры для асинхронного двигателя и схему подключения его к микроконтроллеру

Answer 1

Вам для чего?
Реально хотите защитить мотор от сгорания?
Или просто хотите сделать "чего-нибудь электронное", для хобби?

Если нужна реальная защита, то надо защищать тепловым реле.
А если нужна электронная самоделка, то можно например DS18B20 с микроконтроллером. Очень дешево получится, всего несколько долларов.