Строение электрической плиты

Answer 1

Датчик температуры. Термопара. С помощью не контролируется заданная температура. При превышении е просто отключаются нагревательные элементы. Потом при снижении ниже заданного порога-опять включаются. Тем самым подерживается та температура, которую задали переключателем.

Answer 2

Только не термопара а трубка запаянная с газом. Газ от температуры расширяется, воздействует на сильфом в термостате, который в свою очередь включает/отключает духовку. Так он не должен торчать. Крепится хомутами или разместить вдоль ребра стенок духовки.