В чём недостаток закалки в воде?

Answer 1

газово паровые пузыри приводят к неравномерности охлаждения и большим внутренним напряжениям. А в масле кроме равномерного и достаточно быстрого охлаждения еше происходит образования тонкой пленки цементита, боле твердого чем сама сталь и устойчивого к корозии.

Answer 2

Высокие внутренние напряжения, которые могут возникнуть при больших скоростях охлаждения, приводят к деформации и повреждению структуры изделия. Внутренние напряжения возникают по двум причинам – разница температуры по сечению во время охлаждения и неодновременное протекание процесса фазовых превращений в различных участках закаливаемого изделия.
Вода слишком быстро охлаждает, поэтому высока вероятность возникновения внутренних напряжений.

Answer 3

Наоборот медленное остывание, подушка пара вокруг металла не дает быстрой кристаллизации, в масле это происходит быстре, а еще есть технология мгновенного охлаждения, да так быстро, что кристаллы не успевают образоваться про аморфный металл слышал?

Answer 4

Вода быстро закипает и образует вокруг металла воздушные пузыри. А кроме этого выделяется свободный кислород который окисляет металл
 А масло закипает при температурах боле 300* и ни какого кислорода.

Answer 5

Я бы указал 1, 2. Быстрое охлаждение 500-600 не опасно, потому что при этой температуре существуют пластичные фазы (переохлажденный аустенит либо перлитные структуры)