Каким образом осуществляют выбор посадки? Основные предпочтительные посадки с зазором и с натягом.

Answer 1

Сначала определяют назначение соединения. Затем берут любой справочник по допускам и посадкам, находят там таблицу с рекомендуемыми посадками типовых соединений и выбирают необходимую посадку.
Предпочтительные и рекомендуемые посадки определены ГОСТом 25347.

Answer 2

есть ГОСТ, есть разные цели. Есть просто надо, чтобы одетая втулка не болталась - одно дело, если надо, чтобы она держалась прочно под нагрузкой - совсем другое, но тогда придется е запрессовывать.