На розетке для плиты 4 пина. И нумерация 1-2-3-Х. Фаза прозванивается только "2". Это однофазное подключение 220в?

Answer 1

Да, обычно электроплиту питают однофазным напряжением 220 вольт. Если Ваш электросчётчик однофазный - то это 100% так.
А "трёхфазную" розетку с вилкой используют просто ради того, что у них контакты мощные.

Answer 2

даже если бы на контактах 1 - 2 - 3 было напряжение это еще не говорит о том что это 3 фазное напряжение. это одна фаза раскидана на три контакта. обычные бытовые приборы не делают на три фазы, но электрические плиты конструктивно допускают подключение на три фазы.