Зачем американцы в ing'овых окончаниях заменяют "g" на апостроф? Неужели это упрощает грамматику?

Answer 1

Апостроф показывает, что человек произносит слово не по правилам.
В русском тоже так бывает. Например, по русски можно сказать драсьти вместо здравствуйте.

Answer 2

Есть 2 типа применения апострофа:
-для показа принадлежности в особых случаях, например с именами/фамилиями - Mary's apple
-чтоб показать, что что-то "выброшено" из слова, т. е. сокращения: don't, isn't, he's, I've
Иногда этим начинают злоупотреблять, как в данном случае.