вопрос химикам. зачем мясо для шашлыка маринуют в уксусе?

Answer 1

Этого не надо делать. Уксус переваривает мясо, а это должен делать наш желудок. Мясо превращается в тряпку.

Answer 2

Мясо - это в основном белок (и жиры) . Уксус - это водный раствор кислоты. Он способствует частичному гидролизу белка на отдельные аминокислоты (а жиров на глицерин и жирные кислоты) . Вот что происходит с точки зрения химии. Ну, а почему шашлык вкусне, чем аналогичное блюдо из немаринованного мяса, вопрос к биологам. Да и вкусне ли? Шашлык из немаринованного мяса тоже вкусен.