Почему во время революции во Франции так часто менялись формы правления

Answer 1

А во времена революций - и не только во Франции - вобще очень многое меняется, причем быстро, а потому и часто.
Потому что революции потому и происходят, что в предреволюционное время очень уж долго и слишком многое оставалось неизменным.

Перезревшие, накопленные, отложенные на "когда-нибудь потом" проблемы и вызовы десятилетиями не решаются и не разрешаются - вот вам и революция.