Почему симметрия? Почему например у бабочек такие удивительной красоты СИММЕТРИЧНЫЕ узоры?

Answer 1

Потому что самоподобие и копирование - удобный инструмент унификации. Это экономично: сделать половину и скопировать, зеркально отразить, масштабировать без изменения общей формы - это путь наименьшего сопротивления.
А на низком уровне всё завязано на структуре связей углеводородов, которые использует тот же принцип экономии с отражением и копированием. Так что само получается, что из симметричных и самоподобных структур собираются такие же.