Как знал? Как человек, изобревший часы, знал на какое время их ставить? !

Answer 1

Да, поначалу по солнечным часам жили, они считались самыми точными, хотя и длительность часа зимой и летом не совпадала и в разные месяцы точность совпадения была минут пятнадцать, но тогда этого никто не замечал (но гномонисты знали об этом и устанавливали и размечали часы в каждом городе по среднему местному времени) и в каждом городе было свое местное время. Так как добираться из города в город тогда тоже было долго и нудно, а в далекие края добирались месяцами, этой разницы никто особо не видел. Для темного времени суток и плохой погоды еще задолго до механических были песочные часы, водяные, огненные в виде лампы, в которой расходовалось масло и по его расходу измерялось время. Все эти часы точностью не отличались и главными считались солнечные, которые устанавливали еще в древней Греции и Риме специально обученные люди. В России в старину, когда механических часов еще не было или когда они были нереально дорогими, обычным делом было брать с собой в дорогу походные солнечные часы, которые устанавливали по магнитному компасу. Одно это могло привести к ошибке несколько десятков минут, реально плюс-минус полчаса.

Answer 2

В то время не нужно было ничего знать - как хотели, так и ставили. Только потом, постепенно появились местные традиции, которые неспеша превращались в правила, который долго, столетиями объединялись в стандарты.