Изменяется ли электрическое сопротивление котлет, теста и т. д. при образовании корочки при жарке? Есть закономерность?

Answer 1

Меня бабушка еще научила: перестало громко скворчать - беги к плите! Корка потеряла всю воду, подсохла и сейчас начнет пригорать! Актуально и для котлет, и для картошки.
Так что делай свой сигнализатор на акустических датчиках и анализаторе акустического спектра.
Готовность же продукта в толще лучше определять термопарой и таймером, отсчитывающим время после достижения в толще мяса температуры в 100 градусов.