Можно ли эти краны открывать не в крайне положение (наполовину) ?

Answer 1

НЕТ, ни в коем случае. Это приведет к тому, что они перестанут вобще поворачиваться. Ляжет на них известковый налет - и пиндык, будешь трубу прямо по вентилю болгаркой срезать. В промежуточном положении их можно оставить на очень короткое время - ну, сутки, ну, двое суток. Тогда есть вероятность, что известковый налет лечь не успет. Но если ЗАБУДЕШЬ их в таком положении месячишки на полтора-два - все, звиздец.

Answer 2

Настоятельно не рекомендуется. У шаровых кранов только два рабочих положения: полностью открыт и полностью закрыт. Это запорные краны, а не регулировочные, к тому же давление кранами не регулируется (только расход) . Для регулировки давления нужно использовать редукторы.