Почему метеориты не состоят из гелия и водорода, а только из камня и железа?

Answer 1

Потомучто метеорит это уже упавше на землю тело. Еслибы оно состояло изо льда гелия или водорода то проходя плотные слои атмосферы испарилосьбы и до земли не долетело.

Answer 2

Потому что гелий и водород не могут сформировать компактное тело, способное упасть на планету. Причина - высокая летучесть.
Что касается твердых фаз - то твердый гелий вобще образуется только в экзотических ситуациях при высоких давлениях и температурах меньше 2К. Минимальная температура в космосе - около 4К. Твердый водород хоть и может теоретически образовываться - но явно не в окресностях Солнца - слишком горячо.