в физике север это плюс, а юг это минус, или наоборот?

Answer 1

Плюс и минус, юг и север - это условные обозначения не имеющие никакого физического смысла. Для магнитов просто так сложилось исторически что один из полюсов называют северным, а другой - южным. Это связано с тем, что стрелка компаса, являющаяся постоянным магнитом, всегда ориентируется одним концом на север, а другим - на юг. Конец стрелки показывающий на север окрашивали в синий цвет (так как лёд имет синий оттенок и даже руки на холоде синеют) и обозначают буквой N (North-север) , а тот конец, что показывал на юг, красили в красный цвет (так как жара ассоциируется с красным цветом, цветом огня и жаркого солнца. У магнита нет плюса и минуса а только юг и север в любой книжке по физике за 3 класс об этом написано.

Answer 2

В физике не используют для обозначения заряда ни север, ни юг. И потом, у зарядов есть плюс и минус. У векторов напряжённости магнитных и электрических полей есть направления. Вот и всё.