почему в генераторе ван де графа электроны убегают с внутренней области сферы на её поверхность?

Answer 1

Потому что сфера - проводник. А внутри проводящей сферы электростатического поля не бывает по определению.
Что до вакума, то в газовой среде возникают такие неприятные вещи, как дуговые и прочие разряды. В вакумной среде для организации разряда требуется куда бОльшие потенциалы.