Почему так скачет напряжение?

Answer 1

Техника с импульсными блоками питания свободно работает в диапазоне 180- 250 вольт, а вот для холодильников это не очень хорошо, может заклинить компрессор.

Answer 2

если скачет выходное с генератора, значит он не настолько хорош. Выходное напряжение должно быть по ГОСТ - +5% и частота 50Гц -+ 0, 5Гц. Может, перегружаете? В генераторе обязательно есть обратная связь генератор-двигатель для подержания напряжения и частоты. Что- то хреново работает.