Какой цвет у кварков? И почему их рисуют на схеме цветными?

Answer 1

У них нет цвета в том смысле, в каком его воспринимает человек. Просто одно из свойств кварков назвали "цвет", но это просто употребление старого слова в новом значении. Например, есть прелестные и очарованные кварки, но это вовсе не означает, что одни кварки красиве других или какие-то кварки кто-то очаровал ;) Просто физики любят шутить, это специфический юмор физиков в их терминологии, так же как когда называют бозон Хиггса "частицей Бога", это не имет никакого отношения к Богу.

Answer 2

То, что мы называем "цветом", у кварков нет и быть может. У кварков есть "цветовой заряд". Это термин, придуманный по аналогии с восприятием цвета человеком.
Аналогия такая. Сочетание излучения трёх основных цветов мы воспринимаем как белый цвет. Кварки собираются в элементарные частицы таким образом, чтоб в сумме получился "белый заряд" (такого заряда нет, это просто аналогия) .