Просаживается напряжение на lm317

Answer 1

Ну чем помочь, если просадка идет на нормальных режимах МС то меняй трансформатор
Если мощности трансформатора достаточно, то ставь доп. ключик на микросхему.

Answer 2

входного напряжения не хватает, попробуй то же самое при выходном 5в, когда на входе 10 и боле вольта.
А вобще регулируется?
ты что, на входе 12в подаешь, и хочешь на выходе 30? , он больше 10в не даст. (+ ко всему, для твоего случая R1 лучше ставить 2кОм ) , если нужно получать на выходе 1-30в, транс должен быть на 22-25в, R1 тогда 4, 7кОм.