из чего состоят кварки и глюоны?

Answer 1

Покамест не из чего. Кроме себя самих.
Пусть Вас это не смущает: электроны и прочие лептоны, к примеру, тоже ведь не состоят из чего-либо ещё. Покамест.

Answer 2

Есть недоработанная теория струн, предполагающая, что всё состоит из квантовых струн и мембран различных размерностей. При этом все частицы - это лишь их резонансные колебания.