Почему одни называют "гексогональная структура", а другие просто говорят сотовая структура ?

Answer 1

Все очень просто - соты, ГЕКСО ( шести) угольники, имеют наиболе энергетически выгодную форму для плотнейшей упаковки. Также как конвективные ячейки Бенара в которых нагреваемая вязкая жидкость опускается и поднимается.
Аналогично шар самая энергетически выгодная фигура в свободном пространстве.

Answer 2

Вот еще бы я химик говорила сотовая структура. Когда речь идет о структуре вобще трудно сказать сотовая. Сотовое устройство, пространство, может быть, как-то еще.