Как по справочнику нихрома правильно ориентироваться ?

Answer 1

Нет. Едва ли можно составить такую таблицу, в которой можно будет написать "подайте столько то тока на нихром. Он разогрется до стольки то градусов". Нихром слишком стабильно подерживает свое сопротивление при разных температурах. А температура слишком зависит от условий теплотдачи.
Если тебе надо чтобы нихром нагревался строго до определенной температуры решение одно - сделать электронное реле сопротивления, которое будет отключать питание при увеличении сопротивления до расчетного значения