Почему за точку отсчета для определения pH воды было взято значение 7 ?

Answer 1

Это не точка отсчета. Точка отсчета - это "нуль", дистиллированная вода. А "7" - это всего лишь кислотность, наиболе совместимая с нашим биологическим метаболизмом. Люди не из дистиллированной воды состоят. "7" - это кислотность физиологического раствора, который при введении в кровь НИКАК не влияет на состояние организма. Проще говоря, наш организм на вкус скоре соленый, чем кислый. Можешь к примеру, попробовать на вкус свой пот, или слезы, или мочу - везде ты ощутишь СОЛЕНЫЙ привкус. Это и есть та самая величина "7".
Впрочем, это тебя все равно не интересует. Иначе ты давно бы разузнал это по учебнику или справочнику.