Какая концентрация соли в воде должна быть чтобы сохранить органику? Чтобы этот раствор уже был консервантом?

Answer 1

Молочнокислые бактерии перестают размножаться при 5-6% концентрации поваренной соли, возбудителю ботулизма надо 9-10%. Споры бактерий выживают даже в концентрированных растворах NaCl. Так что для гарантии, без термобработки, необходима 10% концентрация соли, причем в толще консервируемого продукта, а не просто в окружающем куски продуктов рассола.