Почему не существует бронежилетов и бронешлемов способны выдержать попадание пуль калибром 12 7х107 от ОСВ 96 например?

Answer 1

Энергия такой пули, даже будучи распределена по большому участку поверхности тела (а бронежилет делает именно это) , всё равно нанесёт человеку травмы, плохо совместимые с жизнью.

Вы упомянули про гель - да, он позволит распределить удар боле равномерно и по большей площади, но площадь тела-то ограничена. Если же вы хотите гелем поглотить энергию пули, а не распределить, то его толщина будет такова, что человек в таком бронежилете превратится из бойца в неподвижную мишень.

Answer 2

Потому что они не нужны.
Пуля крупнокалиберной винтовки убьёт просто мощью удара и бронежилет не поможет. Даже если он выдержит и не будет пробит, внутри человек превратится в фарш.