кипятильник из лезвий, принцип действия как у индукционной печи или нет?

Answer 1

примеси в воде создают ионную проводимость.
за счёт неё возможно пропускание электрического тока между электродами.
и как следствие, нагрев воды.
как в электродном котле.
только в случае с лезвиями, электроды кустарные.

на очень чистой пресной воде, типа как в Байкале,
такой "кипятильник" не будет работать.

на переменном токе нагрев происходит как надо.
на постоянном токе - с осложнениями в виде электролиза.
)

Answer 2

Нет, как и у обычного, банальный накал проводника по Джоулю-Ленцу. Для индукционной печи нужен (вот сюрприз! ) индуктор, при чём либо ещё и генератор высокой частоты, либо очень не хреновый такой индуктор под 50 Гц. Такое из лезвий не замутишь.