почему мы не видим всю вселенную а только её часть?

Answer 1

Потому что пространство постоянно расширяется и на больших расстояниях от нас оно расширяется со скоростью превышающей скорость света (т. е. объекты удаляются от нас (Земли) со скоростью превышающей световую) . Таким образом свет из тех далей до нас тупо не доходит, и мы не видим ничего из того что там происходит. У этого рубежа (до которого мы можем видеть вселенную) даже название есть, но я его не помню.

Answer 2

Потому что Вселенная стала прозрачной для света достаточно недавно, всего 14 млрд лет назад. Вот мы и «видим» сферу, которая разделяет проницаемую для света часть Вселенной и непроницаемую. Видим мы её как реликтовый микроволновый фон (шум в ненастроенном радиоприёмнике) . Нынче до неё примерно 46 млрд световых лет.
Дальше можно заглянуть нейтринными телескопами и гравитационными (в этом году появились! ) .