почему при равномерном движении самолёта или автомобиля мы слышим изменяющийся тон?

Answer 1

Потому что эффект Доплера . Такого эффекта не будет наблюдаться, если самолёт будет летать по окружности, в центре которой находитесь Вы (разумется на самом деле некоторое изменение тона Вы будете слышать, но это строго из-за воздушных потоков, которые влияют на распространение волн)