А почему, с т. з. науки, глаза иногда меняют цвет (при одинаковом освещении) ? Напр, с ярко-голубых до чисто серых.

Answer 1

Превращение из голубых в серые - достаточно просто для объяснения. И голубой, и серый цвет глаз обусловлен отсутствием в радужной оболочке пигмента. Есть только светлые мышцы радужной оболочки. Чем плотне расположены их волокна, тем боле светлый цвет.
При этом, этот цвет обусловлен рассеянием света в радужке - такой же механизм окрашивает коллоидные растворы. Поэтому, при определенной плотности мышечных волокон, под разными углами освещения глаз может принимать достаточно широкий спектр цветов.

Answer 2

С точки зрения какой именно науки? Физической оптики и электродинамики (Джон Рэлей и Густав Ми) ? Биологии (меланоциты, меланин, липофусцин) ? Квазинаука иридодиагностика?