обьясните почему НЕ ТОЛЬКО, пишется через Е, а не через И

Answer 1

Традиционный филологический ответ: исторически так сложилось . Хотя это глубокая лингвистическая задача (или, как сейчас выражаются, вызов) . Надо подумать.

Answer 2

Частица НИ пишется в других случаях. Вот, смотрите примеры:
не досталось ни мне, ни тебе
здесь не было ни одного человека
как я ни старался, ситуация не улучшилась.
Обратите внимание, здесь везде присутствует дополнительное отрицание: не досталось, не было, не улучшилась.
А теперь посмотрим примеры с предлогом НЕ:
Я не умею плавать.
У него двойки не только по математике, но даже по физкультуре.
Как видите, здесь дополнительного отрицания нет.

 (Это моя собственная гипотеза насчет дополнительного отрицания. Может быть, и ошибочная. )