что такое триметиламиноксид? и у каких животных он выделяется*?

Answer 1

Триметиламиноксид (ТМАО) – NO (CH3) 3 – относится к группе аммониевых оснований. В морской рыбе его содержание выше (до 470 мг% в треске) , чем в рыбе пресноводных водоемов (5—92 мг% – окуне, леще, щуке) , в мясе акул – до 900 мг%. Считают, что это соединение нетоксичное. Но при его распаде в процессе хранения рыбных продуктов или во время тепловой обработки появляется специфический рыбный запах. Ржавление внутренней поверхности консервных банок вызывается наличием ТМАО.