если при излучении распространение фотона идет во все стороны, то когда и каким образом выбирается направление движения?

Answer 1

В момент взаимодействия фотона с другим объектом (наблюдателем) . Это может произойти хоть через миллиард лет. При этом коллапсирует волновая функция фотона и излучателя, а излучатель получает импульс отдачи.
Можно и наоборот - измерить импульс излучателя. Этим мы заставим фотон лететь в строго определенном направлении (конечно, с учётом неопределённости Гейзенберга) .