почему когда каток работает у него по вальцам вода идёт?

Answer 1

Вода специально подается на орошение катка для того, что бы исключить налипание к нему асфальта.
Если свежеприкатанный асфальт начнет прилипать к катку, то поверхность получится не ровной. В ямочках, из которых асфальт будет вырван из за прилипания к металлу катка.